Jeg har arbejdet professionelt med ernæringsoplysning i 28 år. Da jeg var færdig med min grunduddannelse i 1994 var det fedtet, der var den store synder i kosten. Til gengæld kunne man spise lige så mange kulhydrater, som man ville. Kulhydrater kunne nemlig ikke fede dengang. Det var der nemlig en kendt dansk læge og professor, der – sponsoreret af sukkerproducenterne – havde “bevist”. Efter nogle år skiftede ernæringsmoden til, at det blev kulhydraterne, man skulle holde sig fra, hvorimod man kunne spise lige så meget fedt, man ville, så længe man havde styr på de syndige kulhydrater. Den underlige […]
